2016年

9月

22日

厠 リフォーム完成しました。

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2015年

8月

25日

食材と料理写真

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2015年

6月

23日

撮りためた写真など

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2015年

2月

20日

あんこう祭り好評開催中です


2015年

2月

12日

TV撮影


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2015年

1月

29日

あんこう鍋

当店一番人気のあんこう鍋

今が旬の時期を迎えております。

ご予約お待ちしております。

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2014年

12月

13日

ふぐシーズン到来! 毎年大盛況のとらふぐコースは9800円より。 こだわりと自信をもって毎日仕入れております。 ご予約お待ちしております。

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2014年

10月

28日

旬 松茸づくし開催中

忘年会の鍋シーズン目前です! あとわずかの期間ですがすし会席には松茸をふんだんに取り入れております。

2014年

9月

15日

コース焼き物は米沢牛ヒレステーキもご用意いたします。

2014年

8月

08日

夏の定番 柳川鍋

開いたドジョウと笹掻きゴボウと共に甘辛く煮て卵で閉じたものを「○○の柳川」あるいは「柳川風」と呼びます。

 

江戸時代にはドジョウもゴボウも精の付く食材とされていたため、柳川鍋は暑中に食べるものとされていました。

 

当店では今の時期、鱧(はも)や鰻(うなぎ)を使った柳川鍋をお出ししております。

2014年

7月

31日

料理写真を撮りためたのでUPしました。

2014年

7月

17日

スズキの洗い 夏が旬の出世魚。新鮮なスズキは洗いが一番で淡泊で豊かな味わい。スズキの旬は6~8月です。くせがなく上品な魚です。

2014年

6月

14日

お持ち帰り弁当

これからの季節、外での活動やパーティーやら色々と行事も増える事と思いますが、そんな時のお弁当も当店ではご用意いたします。

使い捨てではありますが、高級折詰にてご提供しております。

ご予算に合わせていかようにも対応しておりますのでお気軽にご用命ください。

お持ち帰りのお弁当は当店、大森割烹冨士家までどうぞ。

2014年

6月

13日

鱧(はも)これからの時季の美食の一つです。“落とし”にする鱧は、皮も骨も柔らかいものでなくてはなりませんし、8月半ばくらいまでが理想的です。

2014年

6月

09日

第78回 まつ乃家大宴会が冨士家にて開催されました。

2014年

6月

05日

これの時期が来ましたね

今年もこれの季節になりましたね!

と言ってもこれから梅雨入りするわけですが、旨いものは先取りです。

今年の夏は鰻も値下がり傾向にあるとのこと。

鱧(はも)に鰻に枝豆にビール。夏の定番ですね。

冨士家にてお待ちしております。

2014年

6月

03日

今週の献立 冷やし鉢と西京焼

2014年

6月

01日

仕込みネタ

いんげん牛肉巻です。

写真の倍ほど仕込みました。

このまま煮込んではバラバラになってしまいますので、巻きすでくるんで大鍋で一気に炊き上げます。

火が通ったら巻きすを解き、煮汁に漬け込み冷めたら完成です。

来週からコースの煮物が冷やし鉢(冷たい夏野菜の煮物)に変更になります。

そのうちの一品ですね。

このほかに夏野菜をそれぞれ炊き上げていきます。

日曜のひと時、毎日のトレーニングで疲れ切った体を休めつつのんびり仕込に励んでおります。

 

 

2014年

5月

26日

冨士家BBQ

恒例のバーベキュー大会を開催しました。

毎年3回ほど、親しいお客様や友達とワイワイやっております。

場所は毎回、城南島海浜公園を利用しております。

天気にも恵まれ最高の1日でした。

皆様も機会がありましたら是非ご参加ください。

お店のほうでご案内しております。

 

 

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2014年

5月

07日

初かつお

先月より好評を頂いております初がつお。

タタキか通常の刺身にて提供しております。

生姜、茗荷との相性が初夏を感じさせますね。

冨士家にてお待ちしております。

2014年

5月

01日

カウンター磨き

店の清潔を保つため清掃は欠かせません。

本日もせっせとカウンターを磨きます。

車もカウンターも磨きだすと徹底的にやってしまう性分なのでかなり磨き込んでしまいます。

今日は風も強いので店舗入り口を全開にしておけばぐんぐん乾燥していきます。

最後に磨き粉が白くの残りますので乾拭きしてあげればOKですね。

大森 冨士家の磨き込まれた天然ひのき一枚板のカウンターにてお待ちしております。

2014年

4月

17日

冨士家 特製鴨鍋

この時期には珍しく鴨鍋のご注文を頂きました。

合鴨はスライスする前に、皮目をカリカリに焼き余計な脂をを落とします。

こうすることで、鍋スープの中がギトギトにならずに最後までおいしくいただけます。

鴨は水菜と黒胡椒との相性もばっちりです。

程よい脂分が野菜たちとうまく絡み合って最高のハーモニーが生まれます。

鴨鍋、すっぽん鍋、ふぐちり等いつでもご用意できます。

ご用命は、大森 割烹 冨士家までどうぞ!

 

2014年

4月

15日

撮影がありました

大森 冨士家にて山形テレビの撮影でした。

今回は残念ながら全国放送ではありません。

当店お得意様のJA全農山形主催、地元向けビデオだそうです。

このように年間4~5回ペースでTV撮影があります。

おかげさまで今では全く緊張することなくカメラの前に立てるようになりました。

もちろんすべて一発でOKです。

これからもじゃんじゃん撮影のご依頼賜ります!

大森 冨士家までお気軽にお問い合わせください。

 

2014年

4月

13日

筍煮 完成

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2014年

4月

09日

大森丼

本日のお客様

当店おすすめの大森丼のコースで賜っております。

東京湾(江戸前)ネタ限定で作る、ばらちらし寿司です。

のりで手巻きにして頂きます。

2014年

4月

09日

本日の煮物

角煮、筍、里芋、湯葉、ブロッコリー、桜麩、ゆず、美味鰹出し

2014年

4月

06日

手まり寿司

お花見に合わせ、芸者さんたちのお弁当をつくりました。

口を大きく開けられないので一口で食べれれる大きさです。

海苔も使用できませんね!

こんなご注文も賜ります。

2014年

4月

06日

手まり寿司

2014年

4月

04日

新筍

千葉県より送っていただきました。

本日、他の食材と炊き合わせます。

明日以降が食べごろでしょうか。

お待ちしております。

2014年

3月

27日

春のかぶら蒸し

かぶら蒸し、春仕立て。

甘鯛、穴子、筍他、銀あんにて。

2014年

3月

24日

親子丼

早朝5時に親子丼40個お持ち帰りです。

豚汁つき。

大病院の先生たちの朝食だそうです。

こんなご注文も賜っております。

2014年

3月

18日

鯛姿焼き 注文賜っております

本日も祝い鯛の姿焼きをリクエスト頂きました。

団体の20名様ですので、鯛は3本焼きます。

大型のオーブンにてじっくりきつね色に仕上げます。

どんなご注文も承っております。

2014年

3月

17日

豚の角煮

表面をきつね色に焼き目をつけます。

その後、業務用圧力鍋にて一気にトロトロになるまで煮ます。

肉を取出し醤油ベースの出しでじっくり煮込みます。

味は冷める際に浸透していきますので明日以降お客様に提供できます。

2014年

3月

15日

宴席

本日も芸者さんによる踊りや三味線が披露されております。

2014年

3月

13日

鯛姿焼き

祝い鯛 姿焼き

お祝いや、パーティーなどにいかがでしょうか。

こんなご依頼も承ります。

2014年

3月

11日

仕込みⅡ

煮こごりも完成!

2014年

3月

11日

仕込み

ふぐちり、ふぐ唐、仕込完了!

2014年

3月

11日

一皿

2014年

3月

08日

すし会席

本日の宴会コース最後のメイン

にぎり盛り合わせです。

2014年

2月

27日

鯛姿造り

N様よりお預かりしております、鹿児島発天然の鯛です。

完璧です!!!!

N様にもご満足いただけました!

また、何でもお気軽にご相談下さい!

お待ちしてます!

2014年

2月

23日

あんこう鍋

あんこう鍋のおいしい季節も残りわずかです。
ご予約賜ります。

2014年

2月

14日

寄せ鍋コース

北日本の大時化によりアンコウ入荷せず、急遽寄せ鍋に変更となりました。大好評でした。

2014年

2月

05日

本日のふぐ刺し

とらふぐ 下関